Μπορούμε να εξηγήσουμε αυτό το πρόβλημα από χημική άποψη.
Όταν τα προϊόντα αλουμινίου έρχονται σε επαφή με αλμυρά τρόφιμα, εμφανίζεται ένα φαινόμενο που ονομάζεται «ηλεκτροχημική διάβρωση». Αυτή η διαδικασία διάβρωσης είναι πολύ αργή. Εάν το αλουμίνιο είναι σε επαφή με το αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα, η επιφάνεια του προϊόντος αλουμινίου θα γίνει σταδιακά πιο λεπτή και μπορεί να απελευθερωθούν ιόντα αλουμινίου. Εάν τα προϊόντα αλουμινίου χρησιμοποιούνται για να συγκρατούν αλμυρά τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτά τα ιόντα αλουμινίου που απελευθερώνονται μπορεί να εισέλθουν στα τρόφιμα, γεγονός που θα προκαλέσει δυνητικούς κινδύνους για την υγεία του ανθρώπου μετά την κατάποση αυτών των τροφών.
Επομένως, για λόγους ασφαλείας, θα πρέπει να αποφεύγουμε να χρησιμοποιούμε προϊόντα αλουμινίου για να κρατάμε αλμυρά τρόφιμα.
Υπό κανονικές συνθήκες, τα νέα προϊόντα αλουμινίου είναι-ανθεκτικά στη διάβρωση. Αυτό συμβαίνει επειδή ένα πυκνό φιλμ οξειδίου, δηλαδή οξείδιο του αλουμινίου, σχηματίζεται στην επιφάνειά του κατά τη διαδικασία οξείδωσης. Αυτή η μεμβράνη οξειδίου είναι σαν ένα συμπαγές φράγμα που απομονώνει το μέταλλο μέσα από το οξυγόνο στον αέρα, αποτρέποντας έτσι αποτελεσματικά την περαιτέρω διάβρωση.
Ωστόσο, όταν ιόντα ενεργών στοιχείων (όπως αλογόνα) υπάρχουν στο περιβάλλον, αυτά τα ιόντα αντιδρούν με το φιλμ οξειδίου και απορροφώνται στην επιφάνεια του προϊόντος αλουμινίου. Επιπλέον, αυτά τα ιόντα θα αντικαταστήσουν το οξυγόνο στο φιλμ οξειδίου για να σχηματίσουν νέες ενώσεις. Πάρτε για παράδειγμα τα ιόντα χλωρίου. Όταν υπάρχουν, μέρος του προστατευτικού φιλμ οξειδίου θα μετατραπεί σε χλωριούχο αλουμίνιο, το οποίο είναι εύκολα διαλυτό στο νερό. Αυτό όχι μόνο καταστρέφει την ακεραιότητα της μεμβράνης, αλλά οδηγεί επίσης στο σχηματισμό κενών, επιτρέποντας στις επιβλαβείς ουσίες να διεισδύσουν εύκολα στο εσωτερικό των προϊόντων αλουμινίου, προκαλώντας έτσι διάβρωση.
Το κύριο συστατικό του επιτραπέζιου αλατιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα είναι το χλωριούχο νάτριο (NaCl) και το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει επίσης ίχνη χλωριούχου μαγνησίου (MgCl2). Κατά τη διαδικασία της διάλυσης του άλατος στο νερό, θα συμβεί ιονισμός και ο ιονισμός θα παράγει ιόντα χλωρίου, τα οποία μπορούν να καταστρέψουν το προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια των προϊόντων αλουμινίου. Επιπλέον, το χλωριούχο μαγνήσιο θα υποβληθεί σε αντίδραση υδρόλυσης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διάλυσης, καθιστώντας το διάλυμα όξινο, καταστρέφοντας έτσι το φιλμ οξειδίου στην επιφάνεια των προϊόντων αλουμινίου. Η καταστροφή του φιλμ οξειδίου θα επιταχύνει τη διάβρωση των προϊόντων αλουμινίου.
Περίληψη: Προκειμένου να αποφευχθεί η διάβρωση των προϊόντων αλουμινίου, δεν συνιστούμε τη χρήση προϊόντων αλουμινίου για τη διατήρηση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα,αλλά για μικρό χρονικό διάστημα, δεν θα επηρεάσει το φαγητό.